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'La Tapa Española', esa pequeña porción de un alimento que el hostelero sirve para acompañar a una bebida, y que se ha convertido en uno de los elementos más representativos de la identidad no ya solo alimentaria, sino cultural de España, adquiriendo un gran reconocimiento internacional, tal es este reconocimiento que se ha propuesto y lleva camino de convertirse en Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (B.O.E. 02/Feb/2018).
Se ha convertido en una moda el 'Salir de Tapas', resultando que mucha gente, los fines de semana, prefiere salir de tapas a una copiosa comida en un restaurante (y me pregunto que si la 'tapa' se sirve para acompañar la bebida y, esta suele ser vino o cerveza, como coman a base de tomar tapas, van a volver bastantes 'contentos' a casa (y alguno casi 'andando a cuatro patas')).
Existe tal competitividad en la hostelería con relación a las tapas, que hay locales en los que se sirven 'tapas de alta cocina', tapas de autor (grandes cocineros españoles como Ferran Adriá junto a José Andrés la han dado a conocer en Nueva York).
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Origen de la 'Tapa'.-
¿Pero de dónde surge la 'Tapa'? Existen muchas versiones sobre su origen, y a pesar de que la gran mayoría de versiones son leyenda, algunas sí están datadas históricamente, y en muchas de ellas intervienen reyes españoles.
Una de ellas cuenta que el Rey Alfonso X el Sabio conoció los beneficios de las tapas al recuperarse de una enfermedad durante la cual su médico personal le recomendó comer un pequeño bocado con un sorbo de vino entre horas. El Rey, tras su recuperación, obligo a todos los bares y tabernas ofrecer algo de comida junto con la bebida que pidiesen los clientes, ayudando así a reducir los efectos de la ingesta de alcohol y proporcionar algo de comida a aquellas personas que no tenían demasiados recursos.
Quizás la más extendida se remota a la época de Los Reyes Católicos, y es que se cuenta que, en una de las visitas a Cádiz, entraron en una venta en la que había gran cantidad de moscas, por lo que, el rey Fernando pidió al muchacho algo que sirviera para tapar su copa. El sirviente cortó una rodaja de embutido que, le ofreció al rey como 'tapa'. Al rey Fernando le gustó tanto que acabó pidiendo otra.
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Aunque la versión más 'oficial' es la indicada en el citado B.O.E. que situa el origen en Andalucía, a finales del siglo XIX o principios del siglo XX. Este hecho lo justifica por que en la revista La Alhambra, publicada en Granada en 1911, aparece la primera referencia documental a las tapas.
También se indica que existen especialistas que se inclinan por apuntar que el origen de la tapa no nació como costumbre popular, sino en locales de moda elitista de Andalucía, en el nacimiento de una nueva forma de comportamiento social de comer bebiendo y que pasaría a convertirse en patrimonio popular con la mejora económica. Cómo se difunden las tapas por todo el territorio nacional, es otro tema todavía confuso.
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¿A dónde ir de tapas?-
Es habitual la presencia de numerosos establecimientos muy próximos entre sí o incluso colindantes, que configuran pequeños barrios de bares y tabernas donde se practica el ir de tapas. La mayoría de las ciudades disponen de alguna zona de tapas (por ejemplo, El Tubo, en Zaragoza, o la famosa calle del Laurel, en Logroño).
Estas zonas de tapas se suelen encontrar en los cascos antiguos. Estos cascos antiguos, antes abandonados o convertidos en zonas marginales, han sido recuperados como espacios de ocio, gracias a la instalación de determinados servicios públicos y la apertura de bares de tapas. Hay ciudades en las que las zonas de tapas se han convertido en un elemento íntimamente unido a los cascos históricos.
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Otro dato a comentar respecto a las zonas de tapeo es la incorporación de la vía pública como espacio de consumo (aprovechando la peatonalización de muchas calles). La pequeña dimensión de los establecimientos y que el consumo se realice fundamentalmente en grupos, en ocasiones numerosos, favorece este hecho.
La 'Tapa española' en la posguerra.-
Durante la posguerra española, durante periodo de penuria económica, el conocido como la 'Época del hambre', existía gran escasez de alimentos (y de todo lo demás).
Esta escasez originó que se popularizasen las tapas, como forma de llevar algo al estómago, pero sin sufrir el coste de una comida completa. Se recurre al bar como alternativa de ocio por lo relativamente económico y a la tapa como alternativa al restaurante.
Esta situación promueve el uso tradicional de la taberna como espacio de ocio de las clases populares que, finalmente, son las responsables de su generalización.
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Epilogo.-
La costumbre de ir de vinos o de tapas es una práctica generalizada en todo el territorio español. Forma parte de la vida cotidiana de millones de habitantes de nuestro país que realizan la práctica de una manera muy similar en sus elementos fundamentales.
En el siguienete vídeo callejeamos por las calles Laurel y San Agustín de Logroño en La Rioja zona típica de tapas, pinchos y picoteo. La calle del Laurel reune, en sus 400 metros más de 40 bares de tapas.
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