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Siempre se ha dicho que la mejor comida es la de las abuelas, da igual que sea un buen plato de croquetas, un potaje o un simple filete a la plancha, y esta certeza se puede comprobar en un restaurante en la ciudad de Nueva York, en el cual personas de avanzada edad, de más de 30 países, cocinan los platos típicos de sus lugares de origen. El restaurante en cuestión, de nombre Enoteca Maria(web en inglés), nace de la idea de recuperar las tradiciones familiares frente a la cocina moderna.
Enoteca Maria, el restaurante donde las cocineras son abuelas (nonnas).-
A este restaurante se le conoce como: 'Enoteca Maria. Nonnas of the Wold' (se mezcla el italiano y el inglés, pero en español sería: 'Vinoteca María. Abuelas del Mundo').
En una zona privilegiada, el histórico y vibrante barrio de San Jorge, en el extremo noreste de Staten Island, en la ciudad de Nueva York, podemos encontrar este reducido local, en el que cada día de la semana, una abuela diferente se encarga de cocinar para los comensales.
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La idea de crear un restaurante que contratara abuelas en lugar de chefs profesionales, nació del propietario, Jody (Joe) Scaravella, como homenaje a su madre y abuela, tras el fallecimiento de estas, las cuales le habían introducido en el arte culinario y en la gastronomía.
A el propietario, al cual se le había inculcado el arte de la cocina y de los sabores, le pareció una excelente idea la de abrir un restaurante que contratara abuelas, en lugar de chefs profesionales, ya que, al tiempo de permitirle continuar con la cultura culinaria familiar, le permitía también poder transmitirla a otros.
Aunque se inauguró como un restaurante italiano, actualmente contrata a abuelas reales de todo el mundo como jefes de cocina para elaborar las recetas que más les gustan de sus cocinas, aquellas que preparan en sus propios hogares y que representan la cultura del país donde nacieron y crecieron.
El restaurante reúne platos de diferentes cocinas. En total, son más de 30 abuelas las que cocinan platos tradicionales de países como Argelia, América, Argentina, Colombia, República Checa, República Dominicana, Francia, Grecia, Irlanda, Italia, Kazajistán, Corea, México, Filipinas, Polonia, Puerto Rico, Sri Lanka, Siria, Taiwán, Turquía o Venezuela.
El menú cambia continuamente; y aunque siempre se mantiene la mitad del menú, que está formado por platos de la cocina italiana, la otra mitad depende de la abuela que cocine ese día.
Cursos para y por 'nonnas'.-
Dado que muchas de las 'nonnas' (abuelas) no tienen experiencia cocinando para grandes multitudes, estas reciben un entrenamiento previo para así poder garantizar el mejor servicio.
Además, el restaurante también ofrece un curso gratuito de tres horas y que se llama: 'Entrenamiento de la nonne', donde las abuelas enseñan sus secretos para conseguir un plato tradicional perfecto. De esta manera se puede aprender directamente de las 'nonnas'. pero los asistentes no pueden elegir la nacionalidad de la persona que enseña. De esta manera, se evita la discriminación y se genera un ambiente de amplitud y solidaridad.
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Enoteca Maria durante la pandemia.-
Durante los primeros meses de la pandemia, el restaurante se dedicó exclusivamente a servir comida a trabajadores esenciales los fines de semana. Más tarde, las abuelas acabarían acudiendo, aunque para salvaguardar la salud de sus chefs de avanzada edad, las abuelas solo acudian de vez en cuando para hacer salsas típicas de sus países de origen y venderlas en el propio restaurante. Tras 18 meses cerrado, el restaurante reabrió sus puertas gracias a una remodelación total y con todos sus productos orgánicos.
Como disfrutar de la auténtica comida casera del mundo.-
Primero deberá trasladarse a la ciudad de Nueva York, y después reservar mesa en Enoteca Maria. Es tal la fama que ha alcanzado, que el restaurante recibe semanalmente llamadas de Europa y Asia, con clientes que quieren hacer reservas para su visita a Nueva York.
Como el restaurante cuenta con 'nonnas' de diversos países, la oferta de salsas y guisos puede rotar, ofreciendo sabores auténticos más allá de la cocina italiana. Además, Enoteca Maria ha comercializado sus salsas, que se centran en la tradición, la cocción lenta y el sabor casero, permitiendo a los clientes llevarse a casa el sabor de la cocina de la 'nonna', como la 'Salsa del Domingo' (Nonna's Sunday Sauce), que es una de las salsas más destacadas, elaborada con una receta tradicional de tomate.
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En el siguiente vídeo se trata sobre como Jody (Joe) Scaravella echaba de menos la cocina de su abuela, por lo que decidió invitar a abuelas italianas a preparar sus recetas en su restaurante Enoteca María / Nonnas of the World, en Staten Island.
Pero no todas las chefs son de origen italiano: Diana, una ‘nonna’ mexicana, forma parte del equipo y aporta un toque de sazón latina a los platillos. Para ella, esta labor ha sido terapéutica, ya que sus hijos y nietos, para quienes solía cocinar, ya no viven en casa.
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